La Bandeja Paisa es un clásico de la gastronomía colombiana, ideal para disfrutar de una comida completa y llena de sabor. Con productos de Holi, podrás recrear este delicioso plato con todos los ingredientes auténticos que lo hacen único.
Rinde: 4 porciones
Ingredientes
Para los frijoles:
- 2 tazas de frijoles cargamanto secos (disponibles en Holi)
- Agua para remojar y cocinar
- 1 zanahoria pelada
- 1 plátano maduro en trozos
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
Para el hogao (salsa criolla):
- 2 tomates maduros picados
- 1 cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
Para el chicharrón crocante:
- 500 g de panceta de cerdo con piel, cortada en tiras gruesas
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de sal
- Agua suficiente para cubrir
- Aceite para freír
Para la carne molida:
- 300 g de carne de res molida
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite
Acompañamientos:
- 4 huevos fritos
- 4 tajadas de plátano maduro frito
- 4 arepas frescas (disponibles en Holi)
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 aguacate maduro en rodajas
Preparación
1. Preparar los frijoles:
- Remoja los frijoles en agua durante la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos.
- Coloca los frijoles en una olla grande con suficiente agua para cubrirlos.
- Añade la zanahoria, el plátano y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
- Retira la zanahoria y el plátano, tritúralos y devuélvelos a la olla para espesar el caldo.
- Agrega el comino y sal al gusto. Cocina por 15 minutos más.
2. Preparar el hogao:
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Añade los tomates y el ajo, y cocina hasta que los tomates se deshagan.
- Incorpora el comino, la sal y la pimienta. Cocina por unos minutos más.
- Agrega el cilantro picado y mezcla bien.
3. Preparar el chicharrón:
- Mezcla la panceta con sal y bicarbonato de sodio.
- Coloca las tiras de panceta en una sartén con agua suficiente para cubrirlas. Cocina a fuego medio hasta que el agua se evapore.
- Una vez que el agua se haya evaporado, permite que el chicharrón se fría en su propia grasa hasta que esté dorado y crujiente. Si es necesario, añade un poco más de aceite.
- Retira y coloca sobre papel absorbente.
4. Preparar la carne molida:
- En una sartén, calienta el aceite y sofríe el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
- Añade la carne molida, el comino y la sal. Cocina hasta que la carne esté bien dorada y cocida.
5. Freír los acompañamientos:
Fríe las tajadas de plátano maduro en aceite caliente hasta que estén doradas. Retira y reserva.
En la misma sartén, fríe los huevos hasta que la clara esté cocida pero la yema siga líquida.
Cocina el chorizo hasta que esté dorado y bien cocido.
Calienta las arepas en una parrilla o sartén hasta que estén doradas
Montaje de la Bandeja Paisa:
- En un plato grande, coloca una porción de arroz blanco en el centro.
- A un lado, sirve los frijoles con su caldo espeso y una cucharada de hogao encima.
- Añade la carne molida junto al arroz.
- Coloca el chicharrón crocante, las tajadas de plátano maduro y el chorizo asado a un lado del plato.
- Sirve el huevo frito sobre el arroz o los frijoles, según prefieras.
- Acompaña con las arepas calentitas y las rodajas de aguacate fresco.
- Agrega más hogao al gusto para potenciar el sabor.
Este plato es una explosión de sabores y texturas, ideal para compartir en familia o sorprender a tus amigos con una receta tradicional colombiana.
Consejos adicionales:
✅ Usa una olla a presión para reducir el tiempo de cocción de los frijoles a 40 minutos.
✅ Para un chicharrón más crocante, después de freírlo, pásalo al horno a 200°C (400°F) por 10 minutos.
✅ Sirve con un toque de ají casero si te gusta el picante.
