EMPANADAS CON AJí CASERO

Las empanadas colombianas son crujientes por fuera y jugosas por dentro. Esta receta trae el auténtico sabor latino a tu mesa​.

Ingredientes

Para la masa:

• 2 tazas de harina de maíz precocida (preferiblemente amarilla)
• 2 1/2 tazas de agua tibia
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de achiote o colorante alimentario (opcional, para dar color)

Para el relleno:

• 500 g de carne de res molida
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos pequeños
• 1 cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo o verde picado finamente
• 1 tomate maduro picado
• 1/4 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Para el ají casero:

• 1 tomate maduro picado en cubos pequeños
• 1/2 taza de cebolla larga (cebolla verde) picada finamente
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 1 ají o chile habanero picado finamente y sin semillas
• 1/4 taza de vinagre blanco
• 2 cucharadas de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Gotas de limón (opcional)

Preparación

1. Preparar el relleno:

Cocción de las papas: En una olla con agua y una pizca de sal, cocina los cubos de papa hasta que estén tiernos pero firmes, aproximadamente 10 minutos. Escurre y reserva.

2. Salteado de la carne:

• En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio.
• Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes.
• Añade el pimiento y el tomate, y cocina por unos minutos hasta que estén suaves.
• Incorpora la carne molida, desmenuzándola mientras se cocina. Cocina hasta que esté dorada y bien cocida.
• Agrega las papas cocidas, el comino, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien y cocina por unos minutos más para que los sabores se integren.
• Retira del fuego, añade el cilantro picado y deja enfriar el relleno antes de usar.

2. Preparar la masa:

1. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la sal y el achiote (si lo usas).
2. Añade el agua tibia poco a poco, mezclando constantemente hasta obtener una masa homogénea y manejable.
3. Deja reposar la masa durante unos 5 minutos para que tome consistencia.

3. Formar las empanadas: 

1. Toma una porción de masa (aproximadamente del tamaño de una pelota de golf) y forma una bola.
2. Coloca la bola entre dos plásticos o en una prensa para tortillas, y aplánala hasta obtener un disco de unos 10-12 cm de diámetro.
3. Coloca una cucharada del relleno en el centro del disco.
4. Dobla el disco por la mitad, formando una media luna, y presiona los bordes para sellar la empanada. Puedes usar un tenedor para marcar y asegurar el sellado.

4. Freír las empanadas:

• En una sartén profunda o freidora, calienta suficiente aceite a 180°C (350°F).
• Fríe las empanadas en tandas, evitando sobrecargar la sartén, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-5 minutos por cada lado.
• Retira las empanadas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  

5. Preparar el ají casero:

1. En un recipiente, mezcla el tomate, la cebolla larga, el cilantro y el ají picado.
2. Añade el vinagre, el agua, sal, pimienta y, si lo deseas, unas gotas de limón.
3. Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar en el refrigerador por al menos 20 minutos para que los sabores se integren.

6. Servir:

Sirve las empanadas calientes acompañadas del ají casero. ¡Disfruta de este delicioso platillo colombiano en la comodidad de tu hogar!

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